21 Ekim Çarşamba
13:00
4 Saat
18+
Kapurcuk Akademi
8-12 Kişi
₺2.000 KDV Dahil
Etkinlik hakkında tüm sorularınız için bizimle iletişime geçebilir veya
+90 554 492 42 48 nolu telefondan bizi arayabilirsiniz.
Etkinliklerimiz için Marmaris merkezden ücretsiz ulaşım imkanı bulunmaktadır.
Ev fırınında uygulanabilir yüksek hidrasyonlu tepsi pizza ve focaccia tekniklerini öğrenmek isteyenler için hazırlanan bu atölyede katılımcılar; Roma usulü uzun fermantasyon mantığını baştan sona deneyimler.
Program boyunca yüksek hidrasyonlu hamur yoğurma, uzun fermantasyon takibi, tabanın gevrekliğini sağlayan pişirme teknikleri ve mevsim garnitürleri dengesi uygulamalı olarak işlenir.
Atölye, İtalyan mutfağı meraklılarına yönelik; evde tekrarlanabilir teknik kazandıran bir program olarak kurgulanmıştır.
Yüksek Hidrasyon: Yüksek su oranlı hamurla çalışma, katlama (stretch & fold) yöntemiyle hamura güç kazandırma ve yapışkan hamuru doğru tutma teknikleri öğrenilir.
Uzun Fermantasyon: Soğuk ve uzun fermantasyonun aroma, hafiflik ve taban gevrekliğine etkisi; hamurun hazır olduğunu anlama yöntemleri çalışılır.
Ev Fırınında Pişirme: Tepsi seçimi, raf seviyesi, ısı ayarı ve zeytinyağı kullanımıyla çıtır taban elde etme teknikleri uygulanır.
Atölye, yüksek hidrasyonlu hamur ve uzun fermantasyonun taban gevrekliğine etkisinin anlatılmasıyla başlar.
İlk aşamada katılımcılar kendi tepsi pizza hamurlarını yoğurur ve katlama tekniğiyle mayalanmaya bırakır.
Ardından şefler tarafından önceden uzun fermente edilmiş hamurlar tepsilere yayılır; katılımcılar domates, mozzarella ve fesleğenle klasik, mevsim sebzeleriyle de sonbahar yorumu olmak üzere kendi pizzalarını hazırlayıp pişirme aşamasına geçer.
Focaccia hamuru ayrıca hazırlanarak parmak bastırma (dimpling) tekniği ile biberiye, zeytinyağı ve deniz tuzu bitirişi uygulamalı olarak çalışılır.
Atölye, pişen tepsi pizza ve focaccia’nın birlikte tadılması ve mayalanmaya bırakılan hamurun evde pişirme kartıyla götürülmesiyle tamamlanır.