12 Eylül Cumartesi
15:00
4.5 Saat
18+
Kapurcuk Akademi
8-12 Kişi
₺2.500 KDV Dahil
Stokta yok
Etkinlik hakkında tüm sorularınız için bizimle iletişime geçebilir veya
+90 554 492 42 48 nolu telefondan bizi arayabilirsiniz.
Etkinliklerimiz için Marmaris merkezden ücretsiz ulaşım imkanı bulunmaktadır.
Marmaris çam balının duyusal karakterini tanımakla başlayan, ardından balı modern pastacılığın merkezine taşıyan bu atölyede katılımcılar; Medovik’ten burnt honey tekniğine, soğuk pastacılık uygulamalarına kadar balın ısı, asit ve doku içindeki davranışını karşılaştırmalı olarak keşfeder.
15-20 dakikalık duyusal giriş bölümünde çam balının karakteristik özellikleri tanıtıldıktan sonra, katılımcılar 10-12 cm bireysel ve 8 katlı Medovik için ince kat hamuru hazırlama, eşit açma ve kontrollü pişirme tekniklerini uygular. Ekşi krema/smetana karakterinde asidik krema hazırlığı ve katmanlar arası nem transferi de bu bölümde işlenir.
Burnt honey tekniğinde çiçek balının kontrollü karamelize edilmesi ve narenciye ile dengelenmesi öğretilirken, çam balı-tahin-yoğurt dengesinde tahinin düşük dozda kullanımı ve mousse pot üzerine susam krokan ile kremamsı/çıtır kontrastı da uygulamalı olarak deneyimlenir.
Atölye, Marmaris çam balının duyusal tadımıyla başlar. Katılımcılar balın ısıyla nasıl değiştiğini, çiğ ve pişmiş halleri arasındaki farkı deneyimleyerek programa hazırlanır.
İlk aşamada bireysel, 8 katlı Medovik için ince kat hamuru hazırlanır; eşit açma ve kontrollü pişirme teknikleri uygulanır. Ardından ekşi krema esaslı asidik krema hazırlanarak katmanlar arasına yerleştirilir.
Devamında burnt honey & citrus tartlet için çiçek balı kontrollü şekilde karamelize edilir ve narenciye ile durdurulur; tart hamuru ve dolgu dengesi kurulur. Son bölümde çam balı-tahin-yoğurt mousse pot hazırlanır ve susam krokan ile bitirilir.
Atölye, üç ürünün birlikte değerlendirilmesi ve tadımıyla tamamlanır.