26 Ağustos Çarşamba
18:00
3 Saat
18+
Kapurcuk Akademi
8-12 Kişi
₺4.000 KDV Dahil
Stokta yok
Etkinlik hakkında tüm sorularınız için bizimle iletişime geçebilir veya
+90 554 492 42 48 nolu telefondan bizi arayabilirsiniz.
Etkinliklerimiz için Marmaris merkezden ücretsiz ulaşım imkanı bulunmaktadır.
Ege mutfağının denizle kurduğu güçlü bağı keşfetmek isteyenler için hazırlanan bu atölyede, deniz ürünlerini doğru seçmeyi, işlemeyi ve pişirmeyi uygulamalı olarak deneyimliyoruz. Günün mevsimsel balıkları ve deniz ürünleri üzerinden ilerleyen program, profesyonel mutfak tekniklerini ev mutfağında da uygulanabilecek yöntemlerle buluşturuyor.
Atölye boyunca katılımcılar, bütün balığın temizlenmesi ve fileto çıkarılmasından başlayarak kalamarın doğru hazırlanması, yüksek ısıda plancha pişirme tekniği, küçük yağlı balıklarda kelebek açma yöntemi ve asma yaprağında ızgara uygulamalarını birebir deneyimler. Bunun yanında, balık iskeletlerini değerlendirerek fumet hazırlamayı öğrenir ve sürdürülebilir mutfak yaklaşımının en önemli örneklerinden biri olan firesiz üretim anlayışını yakından tanır.
Program sonunda katılımcılar, Ege mutfağının temel deniz ürünleri tekniklerini öğrenirken, yerel ürünlerle dengeli ve mevsimsel bir deniz sofrası hazırlamanın inceliklerini de keşfetmiş olur.
Not: Kullanılacak balık ve deniz ürünleri, sürdürülebilir avcılık ilkeleri doğrultusunda o günün mevsimsel ve yasal tedarik durumuna göre belirlenir. Bu nedenle menüde yer alan balık türleri etkinlik tarihine göre değişiklik gösterebilir.
Atölye, deniz ürünlerinde tazelik kriterleri, mevsimsellik, hijyen kuralları ve doğru saklama yöntemleri üzerine kısa bir bilgilendirme ile başlar. Eğitmen şeflerimiz, kullanılacak balıkların özelliklerini ve doğru işleme tekniklerini uygulamalı olarak gösterir.
İlk bölümde katılımcılar bütün balığın pullarını temizler, içini ayıklar ve fileto çıkarma tekniklerini öğrenir. Çıkarılan filetolar, koruk ve Ege otlarından hazırlanan aromatik sosla birlikte doğru pişirme yöntemiyle hazırlanır.
Ardından kalamarın anatomisi tanıtılır; zar temizleme işlemi uygulanır ve yüksek ısıda plancha tekniğiyle ideal pişirme süresi deneyimlenir. Sonraki bölümde küçük yağlı balıklar kelebek açılarak asma yaprağına sarılır ve ızgarada pişirilir. Eş zamanlı olarak balık iskeletleri değerlendirilerek fumet hazırlanır ve ürünün tamamının nasıl verimli kullanılabileceği uygulamalı olarak gösterilir.
Program, hazırlanan tüm lezzetlerin mevsim salatası ve taze ekmek eşliğinde kurulan ortak Ege deniz sofrasında paylaşılmasıyla tamamlanır. Katılımcılar, deniz ürünlerinin doğru işlenmesinden sunumuna kadar uzanan bütüncül bir mutfak deneyimiyle atölyeden ayrılır.