EKŞİ MAYA 101 : Tam Buğday & Köy Ekmeği

Tarih

11 Eylül Cuma

Saat

11:00

Süre

5 Saat

Yaş Sınırı

18+

Yer

Kapurcuk Akademi

Kontenjan

8-12 Kişi

Ücret

₺2.500 KDV Dahil

Stokta yok

İrtibat ve Ulaşım

Etkinlik hakkında tüm sorularınız için bizimle iletişime geçebilir veya
+90 554 492 42 48 nolu telefondan bizi arayabilirsiniz.
Etkinliklerimiz için Marmaris merkezden ücretsiz ulaşım imkanı bulunmaktadır.

Atölye İçeriği

Ekşi mayalı ekmeğin sadece bir tarif değil, canlı bir kültürle kurulan uzun soluklu bir ilişki olduğunu öğrenmek isteyenler için hazırlanan bu kapsamlı atölyede; ekşi maya kültürü kurmaktan iki farklı ekmek türüne kadar tüm süreç uygulamalı olarak deneyimlenir.

Program boyunca Gün 0 ekşi maya kültürü (starter) kurma, olgun kültür besleme ve saklama, kültür olgunluğunu hacim/koku/zaman üzerinden okuma öğretilir. %100 tam buğday/Karakılçık kalıp ekmeğinde su kaldırma ve kalıp desteği ile rustik köy ekmeğinin otoliz (autolyse), kademeli su ekleme (bassinage), germe ve katlama (stretch & fold) aşamaları ayrı ayrı işlenir.

Atölyenin en özgün yanı, aynı hamurun farklı saatlerini gösteren A/B/C/D kademeli hamur sistemidir (staged dough). Katılımcılar toplu maya kabarması (bulk fermentation), ön şekillendirme (pre-shape), son şekillendirme (final shape), maya sepeti (banneton), yüzey kesme (scoring) tekniklerini, buhar ve kabuk/gözenek yönetimini tek bir günde adım adım izleyip uygular.

Deneyim Akışı

Atölye, katılımcının kendi Gün 0 ekşi maya kültürü (starter) kurmasıyla başlar. Eğitmen kültür olgunluğunun nasıl okunacağını, hacim artışı, koku ve zamanlama üzerinden uygulamalı olarak anlatır.

İlk bölümde %100 tam buğday/Karakılçık kalıp ekmeği için hamur hazırlanır; su kaldırma ve kalıp desteği teknikleri çalışılır. Ardından köy ekmeği için toliz/fermentoliz (autolyse/fermentolyse) ve kademeli su ekleme (bassinage) aşamaları uygulanır.

A/B/C/D kademeli hamur sistemi üzerinden, önceden farklı saatlerde hazırlanmış hamurlar katılımcılara gösterilerek toplu maya kabarması, ön şekillendirme ve son şekillendirme aşamaları karşılaştırmalı olarak deneyimlenir. Maya sepeti, yüzey kesme, buhar ve kabuk/gözenek yönetimi uygulamalı olarak aktarılır.

Program, katılımcının kendi karıştırdığı Hamur A’yı ve evde pişirme zaman çizelgesini alarak; Kapurcuk olgun kültür kavanozuyla birlikte evde bağımsız üretime hazır şekilde tamamlanır.

Menü

Katılımcının kurduğu Gün 0 ekşi maya kültür kavanozu
Kapurcuk olgun ekşi maya kültürü kavanozu (80–100 g)
%100 Tam Buğday / Karakılçık Kalıp Ekmeği
Köy Ekmeği — Rustik Ekşi Mayalı Somun (%90 beyaz + %10 tam buğday)
Katılımcının kendi karıştırdığı Hamur A ve evde pişirme zaman çizelgesi

Önemli Notlar ve Bilgilendirme

Etkinlik sonunda hazırladığınız ürünleri, sizin için özel olarak hazırlanmış kutularda götürebilirsiniz.
Etkinlik biletleri bireysel katılım içindir. Her katılımcı, kendi istasyonunda (çalışma alanında) üretimini tek başına gerçekleştirir.
Satın alınan biletlerde iade ve değişiklik yapılamamaktadır.
Etkinliklerimiz en az 8 kişilik katılımla gerçekleşmektedir. Yeterli katılım sağlanamadığında tarafınıza bilgi verilir.
Etkinlik alanına dışarıdan yiyecek ve içecek kabul edilmemektedir.

Görsel ve Kayıt Kullanımı Hakkında Bilgilendirme

Atölye boyunca gerçekleştirilen etkinliklerde fotoğraf ve video çekimi yapılabilir. Etkinliğe katılan kişiler, bu çekimlerin Kapurcuk Akademi tarafından dijital ve basılı mecralarda tanıtım amacıyla kullanılabileceğini kabul ederler.
Katılımcılarımız, etkinlik sırasında alınan görüntü, ses ve kayıtların Kapurcuk Akademi’ye ait olacağını ve bu materyallerin sosyal medya, internet sitesi, katalog gibi mecralarda paylaşılmasına onay verdiklerini beyan ederler.
Kendi çekimlerinizi ve kayıtlarınızı yalnızca kişisel kullanım amacıyla alabilirsiniz. Profesyonel kamera, kayıt cihazı ve benzeri ekipmanların kullanımı, etkinlik alanında izne tabidir. Diğer katılımcıların gizlilik hakkına saygı göstermenizi rica ederiz.

Etkinlik Katılım Koşulları

Etkinlik günü, dijital bilet veya QR kodunuzu yanınızda bulundurmanız gerekmektedir. Girişlerde kontrol sağlanmaktadır.
Atölye dili Türkçe’dir.
Bu etkinlik yalnızca 18 yaş ve üzeri katılımcılara yöneliktir. (Çocuklara özel atölyeler ayrı olarak düzenlenmektedir.)
Etkinlik sonunda katılım belgeniz (dijital sertifika) tarafınıza iletilir. Sertifikanıza e-posta yoluyla veya kullanıcı hesabınız üzerinden erişebilirsiniz.

Aile İndirimi

Ay içerisinde 2 ya da daha fazla atölye satın alındığında, katılımcılarımıza her atölyede %10 indirim yapılır. Atölyelerin tek seferde satın alınması gereklidir.
Bir atölyeye aynı aileden 2 veya daha fazla kişi birlikte katıldığında, her katılımcıya %10 indirim uygulanır.