17 Ağustos Pazartesi
12:00
5 Saat
18+
Kapurcuk Akademi
8-12 Kişi
₺2.750 KDV Dahil
Stokta yok
Etkinlik hakkında tüm sorularınız için bizimle iletişime geçebilir veya
+90 554 492 42 48 nolu telefondan bizi arayabilirsiniz.
Etkinliklerimiz için Marmaris merkezden ücretsiz ulaşım imkanı bulunmaktadır.
Anadolu’nun en değerli atalık buğdaylarından biri olan Karakılçık’ın farklı un tipleriyle nasıl bambaşka karakterlere dönüştüğünü keşfedeceğimiz bu atölye, ekşi mayalı ekmek yapımında kendini geliştirmek isteyen katılımcılar için hazırlandı.
Program boyunca aynı buğdayın iki farklı formu karşılaştırılır; %100 tam Karakılçık unu ile hazırlanan yoğun dokulu kalıp ekmeği ve %90 beyaz Karakılçık unu + %10 tam Karakılçık unu ile hazırlanan rustik ekşi mayalı somun aynı gün içerisinde uygulamalı olarak üretilir. Katılımcılar unun protein yapısının, kepek oranının, hidrasyonun ve fermantasyon sürecinin hamur davranışını nasıl değiştirdiğini birebir deneyimler.
Atölyede ayrıca doğru şekillendirme, maya sepeti kullanımı, yüzey çizimi (scoring) ve pişirme öncesi hazırlık teknikleri detaylı olarak ele alınır. Program sonunda katılımcılar yalnızca iki farklı ekmek üretmiş olmaz; aynı tahılın farklı öğütme teknikleriyle nasıl farklı karakterler kazandığını da uygulamalı olarak öğrenmiş olur.
Bu atölye, Kapurcuk’un yıllardır sürdürdüğü atalık tohum ve yerel üretim yaklaşımını ekmekçilikle buluşturur. Katılımcılar, Karakılçık buğdayını yalnızca bir un olarak değil; toprağı, üreticiyi ve Anadolu’nun ekmek kültürünü taşıyan yaşayan bir miras olarak tanıma fırsatı bulur.
Atölye, Karakılçık buğdayının hikâyesi ve atalık tahılların ekmekçilikteki yeri üzerine kısa bir sunumla başlar. Eğitmen şeflerimiz aynı buğdaydan elde edilen tam ve beyaz unun fiziksel özelliklerini, su kaldırma kapasitesini ve fermantasyon davranışını uygulamalı örneklerle anlatır.
İlk bölümde %100 tam Karakılçık unu kullanılarak besleyici ve yoğun yapılı kalıp ekmeği hazırlanır. Hamurun yoğurulması, katlanması ve kalıba yerleştirilmesi aşamaları birlikte uygulanırken tam buğday ununun karakteristik yapısı değerlendirilir.
İkinci bölümde ise %90 beyaz Karakılçık unu ve %10 tam Karakılçık unu karışımıyla daha açık gözenekli rustik ekşi mayalı somun hazırlanır. Katılımcılar hamuru şekillendirir, maya sepetine yerleştirir ve ekmeğin karakterini belirleyen yüzey çizimlerini uygulayarak pişirmeye hazır hâle getirir.
Pişirme sürecinde iki farklı hamurun fırındaki gelişimi birlikte gözlemlenir; un oranı, hidrasyon ve fermantasyonun ekmeğin kabuğu, gözenek yapısı ve aroması üzerindeki etkileri değerlendirilir. Programın sonunda ekşi mayanın sürdürülebilir şekilde nasıl besleneceği, evde düzenli üretim planı oluşturma yöntemleri ve uzun vadeli maya bakımı üzerine kapsamlı bilgiler paylaşılır.