30 Ekim Cuma
14:00
4 Saat
18+
Kapurcuk Akademi
8-12 Kişi
₺2.500 KDV Dahil
Etkinlik hakkında tüm sorularınız için bizimle iletişime geçebilir veya
+90 554 492 42 48 nolu telefondan bizi arayabilirsiniz.
Etkinliklerimiz için Marmaris merkezden ücretsiz ulaşım imkanı bulunmaktadır.
Zeytin, nar, susam ve fırının Ekim ayında Marmaris’te nasıl bir sofraya dönüştüğünü uygulamalı küçük üretimler ve ortak bir sofra deneyimiyle keşfetmek isteyen Kapurcuk takipçileri ve gastronomi meraklıları için hazırlanan bu kürasyon atölyesinde; ayın dört karakteristik hammaddesi bir araya gelir.
Program boyunca zeytin, nar, susam ve fırın eksenli dört küçük üretim istasyonunda katılımcılar uygulamalı çalışır; her istasyonda o hammaddenin Ekim ayındaki en karakteristik kullanımı işlenir.
Atölye, Kapurcuk’un lezzet serisinin ilk durağı olarak; markanın Marmaris’e dair hikâye anlatıcılığını birebir deneyimle birleştiren kürasyon odaklı bir program sunar.
Zeytin İstasyonu: Narenciye kabuğu, kekik ve yeni mahsul zeytinyağıyla yeni mahsul zeytin ezmesi hazırlanır.
Nar İstasyonu: Ege otları ve turp, taze nar ve nar ekşisiyle dengelenir.
Susam İstasyonu: Gambilya favası tahin ve kavrulmuş susamla tamamlanır.
Fırın İstasyonu: Karakılçık unuyla sıcak sofra ekmeği hazırlanır.
Eve götürülecek: Küçük zeytin ezmesi kavanozu + Sarı Yaz reçete/hikâye kartı
Atölye, Ekim ayının Marmaris’teki dört karakteristik hammaddesinin (zeytin, nar, susam, fırın) kısa bir tanıtımıyla başlar. Katılımcılar 2-3 kişilik küçük ekiplere ayrılarak dört istasyona dağılır; her istasyonun sonunda ürünler ortak sofraya taşınır.
Zeytin ekibi yeni mahsul zeytini narenciye kabuğu, kekik ve yağ ile dengeli ezmeye dönüştürür. Nar ekibi turp ve Ege otlarını mandolin/bıçakla hazırlar, taze nar ve nar ekşili dressing ile çıtır-asidik salata kurar.
Susam ekibi Gambilya favasının kıvamını hazırlar ve tahini bakliyat karakterini bastırmayacak miktarda emülsiyon olarak ekler; kavrulmuş susam ve yağla bitirir. Fırın ekibi önceden doğru fermantasyon aşamasına getirilmiş karakılçık hamurunu porsiyonlar, şekillendirir, son mayalanmayı izler ve sıcak ekmekleri pişirir.
Dört istasyon ürünü aynı sofrada bir araya getirilir; katılımcılar yeni yağ eşliğinde ürünler arasındaki yağ-asit-doku dengesini değerlendirir.
Atölye, hazırlanan Ekim sofrasının birlikte paylaşılması; küçük zeytin ezmesi kavanozu ve Sarı Yaz reçete/hikâye kartının eve götürülmesiyle tamamlanır.