18-19 Temmuz
10:00 - 17:00
2 Gün / 12-14 Saat
₺10.000 KDV Dahil
18+
12 Kişi
Kapurcuk Akademi
Deniz Ürünleri İşleme ve Kıyı Menüsü Uygulamaları eğitimi; restoran mutfak ekipleri, sahil restoranları profesyonelleri, yat şefleri ve deniz ürünleri odağını geliştirmek isteyen mutfak yöneticileri için tasarlanmış yoğun bir uzmanlaşma programıdır.
Program boyunca ürün seçimi, tazelik değerlendirmesi ve profesyonel işleme teknikleri teknik bir çerçevede ele alınır. Katılımcılar yalnızca uygulama yapmaz; satın alma mantığı, porsiyon kontrolü, fire yönetimi ve servis akışını birlikte düşünmeyi öğrenir.
Kıyı restoranı yaklaşımı üzerinden ilerleyen eğitim, ürün kalitesini koruyarak verimli üretim yapabilen profesyonel bir sistem kurmayı hedefler.
Program; deniz ürünlerinde kalite ve tazelik değerlendirmesiyle başlar. Katılımcılar balık anatomisi, temel filetolama teknikleri ve profesyonel porsiyonlama üzerine çalışır. Kalamar, karides ve ahtapot gibi ürünlerin hazırlık süreçleri uygulamalı olarak ele alınır.
İkinci bölümde sıcak ve soğuk uygulamalar üzerinden kıyı menüsü kurgusu çalışılır. Marinasyon teknikleri, servis dengesi, prep akışı ve ürün kaybını azaltan mutfak organizasyonu değerlendirilir. Süreç; maliyet, satın alma ve sürdürülebilir mutfak yönetimi üzerinden tamamlanır.