25-26 Temmuz
10:00 - 17:00
2 Gün / 12–14 Saat
₺8.000 KDV Dahil
18+
12 Kişi
Kapurcuk Akademi
Glütensiz Ekmekler ve Alternatif Tahıl Sistemleri eğitimi; ekmekçilik profesyonelleri, özel üretim hattı kurmak isteyen işletmeler ve alternatif tahıl sistemleriyle çalışan mutfak ekipleri için tasarlanmış yoğun bir uzmanlaşma programıdır.
Program boyunca glutensiz hamur mantığı, alternatif un sistemleri ve yapı kurma teknikleri profesyonel bir çerçevede ele alınır. Katılımcılar yalnızca üretim yapmaz; güvenli prep organizasyonu, depolama mantığı ve üretim standardizasyonu üzerine de çalışır.
Eğitim; profesyonel mutfaklarda sürdürülebilir glutensiz üretim hattı kurabilmek için gerekli teknik yaklaşımı geliştirmeyi hedefler.
Program; alternatif unların yapısal özellikleri ve glutensiz hamur mantığıyla başlar. Katılımcılar pirinç unu, karabuğday ve farklı tahıl sistemleri üzerinden yapı kurma tekniklerini çalışır. Hamur davranışı, nem dengesi ve temel üretim akışı değerlendirilir.
İkinci gün glutensiz üretimde güvenli prep organizasyonu ve çapraz bulaş riskleri ele alınır. Raf ömrü yönetimi, depolama sistemi ve profesyonel üretim akışı çalışılır. Süreç; ürün standardizasyonu ve operasyon yönetimi üzerinden değerlendirilerek tamamlanır.