8-9 Ağustos 2026
10:00- 17:00
2 Gün / 12–14 Saat
₺10.000 KDV Dahil
18+
12 Kişi
Kapurcuk Akademi
Viennoiserie Lab, katmanlı hamuru tarif düzeyinden çıkarıp teknik bir sistem olarak ele alan iki günlük yoğun bir uzmanlaşma programıdır. Program çikolata alanında kendini geliştirerek bir üst seviyeye taşımak isteyen pastane, fırın çalışanlarına, pastacı şeflerine ve restoran şeflerine yöneliktir. Programda laminasyonun mantığı, hamur ve yağ ilişkisi, sıcaklık kontrolü ve dinlendirme yönetimi birlikte çalışılır. Katılımcılar yalnızca croissant ve benzeri ürünleri üretmez; katmanlı hamurun davranışını okuyabilecek ve kahvaltı hattında sürdürülebilir bir üretim akışı kurabilecek teknik standarda ulaşır.
1.Gün — Laminasyon Temelleri & Hamur Kurulumu
Program, laminasyonun mantığı ve détrempe (temel hamur) kurulumuyla başlar. Katılımcılar yağ bloğu (beurrage) hazırlığı, sıcaklık kontrolü ve turlama (katlama) tekniklerini uygular. Hamurun davranışı gözlemlenir ve dinlendirme süreçleri yönetilir.
2.Gün — Şekillendirme, Pişirme & Servis Disiplini
İkinci gün klasik croissant ve katmanlı çikolatalı ürünlerin şekillendirilmesine odaklanılır. Katılımcılar proofing (mayalanma) yönetimi ve pişirme disiplinini uygular. Süreç, kahvaltı hattı prep akışı ve servis organizasyonu üzerinden değerlendirme ile tamamlanır