Anadolu’nun İlk Ekmekleri (3 Günlük MasterClass)

Bu 3 günlük kapsamlı workshop, Anadolu topraklarında Neolitik dönemden İmparatorluklar çağına kadar değişen ekmek yapım tekniklerini arkeolojik bulgular ışığında analiz eder. Göbeklitepe’nin ritüel şölenlerinden Çatalhöyük’ün fermente dünyasına, Hititlerin standartlaşmış ziyafet ekmeklerinden Urartu’nun tandır teknolojisine uzanan bir arkeolojik kazı mutfakta canlandırılır. “Ateş, taş ve sabır” üçlemesiyle, fırın öncesi dönemin dikey pişirme ve yapışmaz seramik (Husking Tray) teknolojileri deneysel arkeoloji yöntemleriyle incelenir.

• Kaba Öğütme (Coarse Grinding): Taş havanlarda tahıl kırma ve ince un üretiminin ritüel değerini kavrama
• Kızgın Taş Pişirme (Hot Stone Baking): 280°C+ yüzey ısısında yağsız mühürleme tekniği
• Yabani Fermantasyon: Bezelye ununun maya kolonileri üzerindeki hızlandırıcı etkisi ve Çatalhöyük usulü ilk mayalı hamur
• Husking Tray Teknolojisi: 000 yıl öncesinin çentikli seramik “yapışmaz tava” mantığını döküm tavada simüle etme
• Tandır Pişirme (Tannur): Kil kuyularda dikey pişirme ve radyan ısı yönetimi

Deneyim Akışı

1.Gün : Avcı-toplayıcı döneme odaklanılır. Yabani siyez buğdayının taş değirmenlerde öğütülmesiyle başlanır; kaba undan ritüel lapası, ince undan ise kızgın taş üzerinde mayasız Neolitik ekmekler hazırlanır.

2.Gün : İnsanlığın ilk fermente hamur kalıntısı (Çatalhöyük 2024 keşfi) baz alınarak, bezelye unu ve kavılca buğdayıyla vahşi fermantasyon başlatılır. Mezopotamya’nın yapışmaz seramik tepsileri simüle edilerek kuyruk yağıyla zenginleştirilmiş büyük somunlar pişirilir.

3.Gün : Hititlerin çivi yazılı tabletlerindeki 180 ekmek türünden ilhamla; bal, kimyon ve peynirli imparatorluk ziyafet ekmekleri yoğrulur. Urartu’nun dikey pişirme mirası olan tandır lavaşı, susam yağı ve haşhaşla taçlandırılarak 12.000 yıllık döngü tamamlanır.

Menü

Gün 1 (Neolitik): Göbeklitepe Şölen Lapası & Taş Ekmeği, Aşıklı Höyük Obsidyen Ekmeği (Siyez & Keten Tohumlu)

Gün 2 (Kalkolitik): Çatalhöyük “The First Loaf” (Bezelye unlu ekşi maya), Mezopotamya Husking Tray Focaccia’sı

Gün 3 (İmparatorluklar): Hitit NINDA.LÀL (Ballı & Baharatlı), Hitit Ninda.gur.ra (İncirli & Peynirli), Urartu Tandır Lavaşı