Ramazan Özel : Saray Mutfağı

Tarih

06/03/2026

Saat

14:00

Süre

Yaş Sınırı

18+

Yer

Kapurcuk Akademi

Ücret

₺2.250 KDV Dahil

İrtibat ve Ulaşım

Etkinlik hakkında tüm sorularınız için bizimle iletişime geçebilir veya
+90 554 492 42 48 nolu telefondan bizi arayabilirsiniz.
Etkinliklerimiz için Marmaris merkezden ücretsiz ulaşım imkanı bulunmaktadır.

Atölye İçeriği

Bu atölyede Osmanlı Saray Mutfağı’nın “lezzet sabrın ödülüdür” mottosuyla,
meyve ve etin oluşturduğu tarihsel denge (Agrodolce) ele alınır. Kuzu etindeki
sert bağ dokusunun ağır ateşte (Braising) jelatine dönüşme süreci, safranın sıvı
içinde doğru demlenme (Blooming) kimyası ve badem sübyesinin çorbaya
kattığı kadifemsi doku incelenir. Samin Nosrat’ın modern lezzet prensiplerinin
(Yağ, Asit, Isı) yüzyıllar öncesindeki saray uygulamaları analiz edilir.

Braising (Ağır Ateşte Pişirme): Mutancana için kuzu etini mühürleme ve
aromatik sıvıda kolajeni kırma tekniği
Blooming (Demleme): Gerçek safran tellerinin (Crocus sativus) ılık sıvıda
aromasını ve altın rengini (infüzyon) salma süreci
Sübye & Miyane (Roux): Bademlerin ezilerek sütle açılması ve unun tereyağında
doğru derecede kavrulmasıyla kıvam bağlama
Agrodolce Dengesi: Meyve şekerinin, etin yağı ve sirkenin asidiyle girdiği tatlıekşi
reaksiyon yönetimi
Helva Teknikleri: Unun bal ve kaymakla buluşmadan önceki sabırlı kavrulma
aşamaları

Deneyim Akışı

Atölye, saray mutfağında neden aceleye yer olmadığını ve meyvelerin etle pişerken yarattığı kimyasal dengeleri anlatan teorik bölümle başlar. Katılımcılar, safranın doğrudan tencereye atılmak yerine neden ılık suda demlenmesi gerektiğini (Blooming) ve badem sübyesinin bembeyaz bir çorbayı nasıl bağladığını teknik olarak kavrarlar. Pratik aşamada ilk olarak Mutancana için kuzu etleri yüksek ısıda mühürlenip kuru incir, kayısı ve mürdüm eriğiyle “Braising” işlemine bırakılır. Ardından safranla demlenmiş “Dane-i Sarı” pilavı için her tanenin tek tek ayrıldığı o meşhur “Altın Pilav” tekniği uygulanır. Badem çorbası için sübye ve miyane (roux) hazırlanırken muskatın aromatik dokunuşuyla kadifemsi yapı elde edilir. Atölye, unun bal ve kaymakla taçlandırıldığı “Helva-i Hakani”nin sabırla kavrulması ve hazırlanan tüm saray lezzetlerinin imparatorluk ihtişamıyla tadılmasıyla tamamlanır.

Menü

Mutancana (Fatih’in Favorisi): Kuzu eti, badem, kuru kayısı, mürdüm eriği ve bal ile ağır ateşte pişen efsanevi ana yemek
Dane-i Sarı (Safranlı Pilav): Nohut, kuş üzümü ve İran safranı ile yapılan aromatik “Altın Pilav”
Badem Çorbası (Sübye): Süt ve badem tozu ile bağlanan, muskat rendeli kadifemsi saray çorbası
Helva-i Hakani (Hakan Helvası): Un, süt, bal ve kaymak ile hazırlanan padişah tatlısı

Önemli Notlar ve Bilgilendirme

Etkinlik sonunda hazırladığınız ürünleri, sizin için özel olarak hazırlanmış kutularda götürebilirsiniz.
Etkinlik biletleri bireysel katılım içindir. Her katılımcı, kendi istasyonunda (çalışma alanında) üretimini tek başına gerçekleştirir.
Satın alınan biletlerde iade ve değişiklik yapılamamaktadır.
Etkinliklerimiz en az 8 kişilik katılımla gerçekleşmektedir. Yeterli katılım sağlanamadığında tarafınıza bilgi verilir.
Etkinlik alanına dışarıdan yiyecek ve içecek kabul edilmemektedir.

Görsel ve Kayıt Kullanımı Hakkında Bilgilendirme

Atölye boyunca gerçekleştirilen etkinliklerde fotoğraf ve video çekimi yapılabilir. Etkinliğe katılan kişiler, bu çekimlerin Kapurcuk Akademi tarafından dijital ve basılı mecralarda tanıtım amacıyla kullanılabileceğini kabul ederler.
Katılımcılarımız, etkinlik sırasında alınan görüntü, ses ve kayıtların Kapurcuk Akademi’ye ait olacağını ve bu materyallerin sosyal medya, internet sitesi, katalog gibi mecralarda paylaşılmasına onay verdiklerini beyan ederler.
Kendi çekimlerinizi ve kayıtlarınızı yalnızca kişisel kullanım amacıyla alabilirsiniz. Profesyonel kamera, kayıt cihazı ve benzeri ekipmanların kullanımı, etkinlik alanında izne tabidir. Diğer katılımcıların gizlilik hakkına saygı göstermenizi rica ederiz.

Etkinlik Katılım Koşulları

Etkinlik günü, dijital bilet veya QR kodunuzu yanınızda bulundurmanız gerekmektedir. Girişlerde kontrol sağlanmaktadır.
Atölye dili Türkçe’dir.
Bu etkinlik yalnızca 18 yaş ve üzeri katılımcılara yöneliktir. (Çocuklara özel atölyeler ayrı olarak düzenlenmektedir.)
Etkinlik sonunda katılım belgeniz (dijital sertifika) tarafınıza iletilir. Sertifikanıza e-posta yoluyla veya kullanıcı hesabınız üzerinden erişebilirsiniz.
Katılımcılarımıza Kapurcuk Akademi logolu atölye önlüğü hediye edilir.

Aile İndirimi

Ay içerisinde 2 ya da daha fazla atölye satın alındığında, katılımcılarımıza her atölyede %10 indirim yapılır. Atölyelerin tek seferde satın alınması gereklidir.
Bir atölyeye aynı aileden 2 veya daha fazla kişi birlikte katıldığında, her katılımcıya %10 indirim uygulanır.