14–15 Mayıs 2026
10:00
14 Saat
₺8.000 KDV Dahil
18+
12 Kişi
Kapurcuk Akademi
Fresh Pasta Intensive, restoran mutfak ekipleri, şefler ve ileri seviye üreticiler için tasarlanmış iki günlük yoğun bir programdır. Taze makarna üretimi; hamur dengesi, şekil disiplini ve sos eşleşmesi üzerinden teknik bir sistem olarak ele alınır. Katılımcılar yalnızca üretim yapmaz, aynı zamanda mutfakta karar verme pratiği geliştirir.
1.Gün – Hamur & Temel Yapı
Program, hamurun yapısal mantığının anlatılmasıyla başlar. Katılımcılar yumurtalı ve alternatif hamur tiplerini kurar, yoğurma ve dinlendirme süreçlerini deneyimler. Ardından kesme form (tagliatelle) ve temel sos mantıkları uygulanır.
2. Gün – Form & Servis Disiplini
İkinci gün dolgulu ve elle şekillenen makarna formlarına odaklanılır. Ravioli üretiminde dolgu dengesi ve kapatma teknikleri çalışılır. Orecchiette gibi elle şekillenen form üzerinden hız ve tutarlılık geliştirilir. Gün sonunda restoran prep akışı ve servis organizasyonu ele alınır.