24–25 Mayıs 2026
10:00
14 Saat
₺8.000 KDV Dahil
18+
12 Kişi
Kapurcuk Akademi
Pizza Lab, restoran mutfak ekipleri ve hamur odaklı profesyoneller için tasarlanmış iki günlük yoğun bir programdır. Uzun fermantasyon, hamur davranışı ve pişirme disiplini teknik bir çerçevede ele alınır. Katılımcılar, pizzayı yalnızca üretmekle kalmaz; hamurun nasıl yönetileceğini ve topping seçimlerinin nasıl dengeleneceğini öğrenir.
1.Gün – Hamur & Fermantasyon
Program, uzun fermantasyonun mantığı ve hamur kurulumuyla başlar. Katılımcılar un seçimi, hidrasyon oranı ve sıcaklık yönetimi üzerine çalışır. Hamurun davranışı gözlemlenir ve temel pizza tabanı oluşturulur.
2.Gün – Pişirme & Topping Disiplini
İkinci gün taş taban destekli profesyonel fırında pişirme teknikleri uygulanır. Katılımcılar klasik pizza ve Kapurcuk mevsim pizzası üretir. Yerel ürünlerle topping dengesi kurma ve servis organizasyonu çalışılır. Süreç, maliyet ve fire mantığı üzerinden değerlendirme ile tamamlanır.